| Modo de Preparo |
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Massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte formas retangulares com Óleo de soja Salada, polvilhe com Farinha de trigo Suprema e reserve. Em batedeira, leve todos os ingredientes para bater na velocidade média por 5 minutos. Retire da batedeira, coloque a massa nas formas retangulares, pré-preparadas e leve-as para assar por 35 a 45 minutos ou até que estejam assadas. Deixe esfriar. |
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Recheio
* Mousse de chocolate branco
Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve. Bata as claras e quando estiver em meio à aeração adicione o emulsificante e bata até ponto de neve. Misture a gelatina num pouco de polpa de morango e leve ao banho-maria para dissolver.
Junte o leite condensado sem adição de açúcar, o iogurte, o Creme Culinário Cukin, a gelatina dissolvida, a polpa de morango restante, o refresco em pó e misture bem. Acrescente o chocolate derretido e delicadamente as claras em neve. |
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Mousse de frutas vermelhas
Bata as claras e quando estiver em meio à aeração adicione o emulsificante, bata até ponto de neve e reserve. Misture a gelatina num pouco da polpa de morango e leve ao banho-maria para dissolver. Junte o leite condensado sem adição de açúcar, o iogurte, o Creme Culinário Cukin, a gelatina dissolvida, a polpa de morango restante, o ácido cítrico, o corante e misture bem. Adicione as frutas vermelhas e delicadamente as claras em neve.Cobertura de ganache de chocolate. Derreta o chocolate em banho-maria, junte o Creme Culinário Cukin, misture bem e aplique. |
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Montagem de uma unidade
Em calha de alumínio, coloque 1 camada de pão de ló que cubra o fundo e as laterais. |
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Borrife calda. Coloque 360 g de mousse por cima de todo o pão de ló e leve para gelar |
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Adicione de mousse de chocolate branco só no centro e leve para gelar. |
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Cubra com mousse de morango. |
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Cubra com uma camada de pão de ló e leve para gelar por no mínimo 6 horas. |
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Desenforme, aplique a ganache de chocolate meio amargo e decore a gosto com frutas vermelhas, frescas ou congeladas, arabescos de chocolate diet meio amargo e folhinhas de hortelã. |
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Rendimento: 12 unid. x 600g
Tempo de preparo: 3h
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
1Pão de ló de baunilha
150 g de farinha de trigo Suprema, peneirada
180 g de fécula de batata
550 g de ovos
220 g de claras de ovos
46 g a 50 g de adoçante forno e fogão
18 g de fermento em pó
12 g de emulsificante para sorvete
2,5 g de sal
Óleo de soja Salada para untar
Farinha de trigo Suprema para polvilhar
Recheio
Mousse de chocolate branco
1 kg de leite condensado sem açúcar*
540 g de iogurte desnatado
850 g de chocolate diet branco
800 g de Creme Culinário Cukin
230 g de claras em neve
9 g de emulsificante para sorvete
30 g de gelatina em pó sem sabor
70 ml de conhaque
*Leite condensado
800 g de leite em pó desnatado
1,1 litro de água
32 g de adoçante culinário
30 g de margarina Cukin
Mousse de frutas vermelhas
700 g de leite condensado sem açúcar*
360 g de iogurte desnatado
200 g de Creme Culinário Cukin
300 g polpa de morango fresco
200 g de claras em neve
30 g de gelatina em pó sem sabor
12 g de emulsificante para sorvete
3 g de ácido cítrico
1,5 g de aroma de morango
10 a 12 gotas de corante vermelho
5 g de refresco diet sabor frutas vermelhas
350 g de frutas vermelhas congeladas
Calda para umedecer
50 ml de refrigerante diet de guaraná adicionado de 1 colher (chá) de conhaque
Cobertura
400 g de chocolate diet meio amargo
250 g de Creme Culinário Cukin
Decoração
Frutas vermelhas frescas ou congeladas
Folhas de hortelã
Arabescos de chocolate diet meio amargoa |
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