Padaria Bunge Pro - Soluções em Food Processor

Corações aos 3 queijos com tomate seco ao molho de pimenta rosa e manjericão

Massa fresca enriquecida com beterraba, recheada com queijos provolone, meia cura e ricota fresca, aromatizados com tomate seco e servidos com molho cremoso de consistência aveludada, perfumado com folhas frescas de manjericão e pimenta rosa

Modo de Preparo
	Massa Separe os ingredientes da massa conforme as quantidades indicadas ao lado. Prepare as massas separadamente. Em mesa de pedra fria, coloque a Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas na forma de um círculo. Faça um buraco no meio, adicione os ovos e o Azeite Andorinha. Para a massa vermelha proceda do mesmo modo adicionando também o purê de beterraba. Misture tudo até ficar homogêneo e passe pelo cilindro ou sove bem a ma

	Recheio Misture bem os ingredientes e reserve.

	Molho Refogue a cebola no Azeite Andorinha e na Margarina Suprema. Junte o Creme Culinário Cukin, a Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas dissolvida no leite e grãos de pimenta rosa

	Deixe cozinhar e evaporar até o ponto de creme médio. Coe e aplique.

	Montagem Com a ajuda de um rolo abra a massa em espessura fina. Molhe-a com um pincel e com a ajuda de um saco de confeiteiro e bico liso médio aplique pequenos pingos sobre a massa deixando espaços de mais ou menos 8 cm entre um e outro. Cubra com outra manta de massa fresca e feche bem.

	Corte a massa com cortadores quadrados (massa branca) e em formato de coração (massa vermelha). Cozinhe em bastante água fervente com sal por 5 minutos. Sirva com o molho reservado e decore com grãos de pimenta rosa e folhas de manjericão.

Rendimento: 12,2 kg de massa crua. 100 porções de170 g cozida (sem molho) e 100 porções de 320 g (com molho)
Tempo de preparo: 3h
Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes

Massa branca e vermelha
5 kg de Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas divididos em 2 partes
1,25 kg (massa branca) e 750 g ( massa vermelha) de ovos
250 g ( massa branca) e 125 g (massa vermelha) de Azeite Andorinha
500 g de beterraba bem cozida e batida na forma de purê (massa vermelha)
Sal a gosto

Recheio
750 g de queijo provolone ralado fino
1,2 kg de queijo meia cura ralado fino
1,7 kg de ricota fresca amassada
750 g de tomate seco picado fino
Orégano a gosto

Molho
1,2 kg de cebola picada
500 g de Azeite Andorinha
500 g de Margarina Suprema
7 litros de leite
8 litros de Creme Culinário Cukin
100 g de Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas
Grãos de pimenta rosa e folhas de manjericão fresco para temperar e decorar