|
Pão da Serra - 1º lugar na categoria Panificação (Graduandos) da 3ª Copa Bunge
O pão da serra é inspirado na paçoca de pinhão, um prato típico da serra catarinense criado pelos tropeiros da região. Simples e saboroso, é modelado na forma de rocambole recheado com paçoca de pinhão preparada com carne de porco moída (lombo), pinhão moído, bacon, lingüiça calabresa e temperos.
Autor: Fabian Rosa de Carvalho
Orientador: Gustavo Benedetti
Instituição: Centro Universitário Leonardo da Vinci - UNIASSELVI
Local: Blumenau - SC |
| Modo de Preparo |
|
| |
|
 |
Massa
Misture a farinha Suprema Extra Clara extra clara, o açúcar, o sal a cebola picada e o fermento; acrescente água e sove a massa até que fique homogênea e lisa. Deixe descansar por uns 20 minutos, coberta com plástico. |
| |
|
 |
Estique a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm. |
| |
|
 |
Espalhe a paçoca de pinhão por toda a massa e enrole como um rocambole. |
| |
|
 |
Coloque os pães em forma untada com óleo de soja Soya. |
| |
|
 |
Faça um corte na massa no sentido do comprimento do pão, deixando o espaço de dois dedos sem cortar em cada. |
| |
|
 |
Deixe descansar por mais 40 minutos e leve para assar, em forno pré-aquecido, à temperatura de 180º.C, por aproximadamente 50 minutos. |
| |
|
 |
Recheio
Em uma panela coloque o óleo de soja Soya, o alho, a cebola, o bacon e a lingüiça picados, para fritar, até que tudo esteja dourado. Reserve. |
| |
|
 |
Junte o lombo e frite apenas o tempo suficiente para cozinhar, até que esteja sequinho, mas sem deixar evaporar todo o suco da carne. |
| |
|
 |
Acrescente o pinhão moído, misture tudo, tampe a panela e desligue o fogo. Acrescente cebolinha picada e salsa no final.
Cobertura
Pincele com azeite de oliva extra virgem Andorinha. |
| |
|
|
Rendimento: 14 unid x 100g
Tempo de preparo: 1h40
Grau de dificuldade: médio
Custo da receita: R$ 13,00
Preço de venda sugerido: R$ 30,00/kg
Ingredientes
Massa
500g de farinha Suprema Extra Clara
10g de sal
10g de açúcar
15g de fermento biológico
1 cebola média
q.b. de água para dar o ponto
Recheio
250g de carne de porco moída (lombo)
250g de pinhão moído
100g de bacon
100g de linguiça calabresa
2 dentes de alho
1 cebola média
4g de sal
5ml de óleo de soja Soya
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha verde
Cobertura
40ml de azeite de oliva extra virgem Andorinha |
|
![]() |
|
