Fermento natural
Em masseira, leve o iogurte, 1 kg de Farinha de Trigo Suprema e 200 ml de água para bater até formar uma massa, sem ponto de véu. Retire da masseira, coloque em recipiente com tampa e leve para descansar por 24 horas em temperatura ambiente. Pese a massa e adicione o peso encontrado em metade de farinha de trigo e metade de água. Misture à mão ou na masseira e leve para descansar em geladeira por mais 24 horas. Repita o processo, adicionando farinha e água por mais 3 dias. Conserve o fermento sempre em geladeira.

Massa
Em masseira, coloque a Farinha de Trigo Suprema, os demais ingredientes e a água, aos poucos, para bater por aproximadamente 5 minutos em velocidade média e 7 a 8 minutos em velocidade alta, até obter ponto de véu.

Divida a massa em 21 unidades de 500 g, boleie e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Torne a bolear, disponha sobre assadeiras perfuradas, previamente untadas com Margarina Suprema e leve para fermentar, em armário fechado, por 1h30 a 2 horas. Peneire a farinha de trigo sobre cada pão e com a ajuda de um bisturi, faça 4 cortes laterais, na vertical, sem juntá-los.

Com a ajuda de uma tesoura, faça cortes horizontais na parte superior dos espaços entre os cortes verticais, de forma a modelar bicos. Leve para assar em forno preaquecido à temperatura de 170 ºC, com vapor, por 50 a 60 minutos, sendo os 30 minutos finais com a porta entreaberta, para secar o pão.
Obs.: se optar por fazer a receita somente com fermento biológico, ajuste a quantidade de água.