| Modo de Preparo |
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1a Etapa (esponja)
1.Em masseira, leve todos os ingredientes para misturar até obter uma massa homogênea. Deixe descansar
por 40 minutos, coberta com plástico. |
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2a Etapa
2.Adicione à esponja, a mistura Gradina Faz Panettone, as gemas e a água. Amasse até obter uma massa lisa e enxuta. |
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3.Retire toda a massa da masseira, coloque o cacau sobre 1/3 da massa e volte para a masseira para misturar bem o cacau. Deixe as massas descansarem por 10 minutos, cobertas com plástico. |
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4.Sobre a massa sem adição de cacau, acrescente as uvas-passas e as gotas de chocolate, misturando-as bem. |
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5.Coloque a massa escura sobre a branca e misture levemente as duas para dar o efeito mesclado. |
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6.Divida a massa em porções de 550 g, modele e coloque em formas apropriadas. Leve para fermentar até dobrar de volume ou alcançar ¾ da forma (de 2 a 3 horas, à temperatura de 28 ºC a 34 ºC). Leve para assar em forno, preaquecido, à temperatura de 160 ºC a 170 ºC por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. |
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Decoração
7.Corte os chocolates em pequenos pedaços. Leve-os para derreter em banho-maria. |
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8.Coloque a parte superior do panetone já frio sobre Gradina Cacau sabor Chocolate Meio Amargo derretido. |
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9.Com auxilio de um canudo de papel manteiga ou saco plástico, adicione Gradina Cacau sabor Chocolate Branco sobre o meio amargo |
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10.Dê o tom de mesclado com o auxilio de uma colher. |
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Rendimento: 21 unid. x 560 g
Tempo de preparo: 4h
Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes
1a Etapa (esponja)
2 kg de farinha Suprema Extra Clara
300 g de fermento biológico fresco
1,2 litro de água
2a Etapa
4 kg de Gradina Faz Panettone
1 kg de gemas (50 unidades)
1,5 kg de gotas de chocolate meio amargo
1,5 kg de uva-passa branca
200 ml de água
160 g de cacau em pó
Cobertura
1,1 kg de Gradina Cacau sabor Chocolate Meio Amargo
300 g de Gradina Cacau sabor Chocolate Branco |
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