| Modo de Preparo |
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Mousse de maracujá com coco e framboesa: Aqueça o Creme Culinário Cukin, derrame-o sobre Gradina Cacau Sabor Chocolate Branco ralado e misture bem. Adicione o suco, a gelatina hidratada e torne a misturar até a gelatina incorporar bem ao creme.Delicadamente misture o Creme Chantilly Gradina Fácil batido, o coco previamente hidratado no leite de coco e as framboesas grosseiramente picadas. |
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Glaçagem
Em uma panela, leve a água e a glicose para ferver. Adicione a gelatina hidratada, misture bem, passe por uma peneira
e espere esfriar. |
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Montagem
Em uma forma de ½ esfera ou tigela de fundo arredondado de 20 cm de diâmetro, coloque a mousse, tampe com uma camada fina de pão de ló com 18 cm de diâmetro e leve para gelar ou congelar. Desenforme, descongele e cubra com a glaçagem.
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Montagem
Forre a lateral de aros com 15 cm de diâmetro x 6 cm de altura com uma fita de acetato. Embaixo, coloque um disco de bolo de laranja, umedeça com a calda, adicione 275 g de creme de laranja, coloque outro disco de bolo, umedeça com a calda e coloque novamente 275 g de creme de laranja. Alise bem e leve para gelar. Espalhe a geleia fria sobre o bolo gelado, retire o aro cuidadosamente, alise as laterais e decore com os corações de chocolate. |
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Decoração de caramelo
Em uma panela leve o açúcar e o coco para derreter até formar um caramelo médio. Despeje imediatamente sobre pedra de mármore untada com Margarina Gradina Bolo, alise com uma espátula ou rolo e, em seguida, corte em pequenos círculos com a ajuda de um aro. |
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Decoração de chocolate
Em banho-maria ou micro-ondas, leve Gradina Cacau Sabor Chocolate Meio Amargo para derreter. Sobre mesa de mármore, coloque tiras de acetato, passe o chocolate com a ajuda de uma espátula e, quando estiver endurecendo, una as duas pontas sobrepondo-as ligeiramente. |
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Decoração de pétalas cristalizadas
Com um pincel fino e macio, passe levemente a clara nas pétalas e depois passe-as no açúcar cristal. Leve ao micro-ondas por 2 minutos abrindo a cada 30 segundos. Polvilhe açúcar cristal com a ajuda de uma peneira
e deixe secar por, no mínimo, 6 horas. |
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Rendimento: 3 x 1,9 kg
Tempo de preparo: 2h
Grau de dificuldade: média
Ingredientes
Massa
120 g de pão de ló assado elaborado com Gradina Faz Pão de ló
Mousse de maracujá
1 litro de Creme Chantilly Gradina Fácil, batido
1,2 litro de suco de maracujá
1,2 kg de Gradina Cacau Sabor Chocolate Branco, ralado
1,2 kg de Creme Culinário Cukin
300 g de coco seco ralado grosso
225 g de leite de coco
38 g de gelatina em pó
250 g de framboesa fresca ou congelada
Cobertura (glaçagem)
250 g de água
100 g de glicose
25 g de gelatina
Decoração de caramelo
600 g de açúcar
300 g de coco seco em flocos
Margarina Gradina Bolo para untar
Decoração
100 g de Gradina Cacau Sabor Chocolate Meio Amargo
45 a 60 unidades de framboesas frescas
Minirrosas ou pétalas de rosas comestíveis
35 g (1 unid.) de clara
80 g de açúcar cristal |
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