Colomba – Pique o chocolate em pedaços médios e leve para congelar. Reserve. Em masseira, leve todos os ingredientes da 1a etapa para bater na 1a velocidade até obter uma massa lisa e enxuta.Deixe descansar por 40 minutos coberta com plástico. Junte a mistura Gradina Faz Panetone, as gemas, a água e a esponja. Amasse em masseira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa, acrescente o chocolate picado e gelado e misture bem. Divida em porções de 700 g, modele e coloque em formas apropriadas. Deixe fermentar até o ponto de forno.

Misture os ingredientes da cobertura, adicione sobre as colombas e leve ao forno, preaquecido, para assar, à temperatura de 180 ºC. por aproximadamente 40 minutos. Trufa de chocolate com colomba: Retire a parte de cima das colombas e reserve-as. Retire o miolo (aprox. 140g/unid.) e reserve. Derreta Sicao Chocolate Meio Amargo, picado e reserve. Aqueça o Creme Culinário Cukin com o rum, sem deixar ferver, e despeje sobre o chocolate. Misture bem até obter consistência cremosa e leve para gelar por 2 horas.

Acrescente cerca de 1,1 kg de miolo desfiado de colomba e misture até obter uma pasta. Reserve. Frutas secas maceradas: Em uma vasilha coloque as frutas secas picadas (exceto as nozes) com a bebida. Deixe hidratar por 20 minutos. Junte as nozes e aplique.

Montagem: Passe a trufa por todo o interior das colombas (aprox. 150g/unid.). Em uma vasilha junte o sorvete ainda gelado com a s frutas picadas e o chantilly batido. Misture bem e aplique dentro das colombas. Feche as colombas com a ajuda da pasta de trufa restante e leve imediatamente ao congelador. Dica: Aproveite o miolo das colombas para fazer: brigadeirão, recheio de bolo ou de ovos de Páscoa.