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Charlote de Jaca - 1º lugar na categoria Confeitaria (Talentos) da 3ª Copa Bunge

Torta gelada elaborada com pão de ló, geléia de jaca, creme especial de chantilly, iogurte, licor de amarula e o crocante. Decorado com creme paris branco, caramelo e arabescos de chocolate este bolo de sabor marcante, constitui uma inovação em confeitaria.

Autor: Eronildo Carneiro da Silva
Estabelecimento: Santo Pane
Local: Catalão-GO

Modo de Preparo

	Massa Em batedeira, coloque todos os ingredientes da massa e leve para misturar por 3 minutos, na 1ª. velocidade. Passe para a velocidade alta e bata por mais 10 a 12 minutos;

	Sobre assadeiras forradas com papel manteiga, coloque a massa em aros com 22cm e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura 180º.C, por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e corte a massa em 2 discos.

	Recheios Creme Em batedeira leve o creme chantilly Ricca, gelado e o iogurte para bater, em velocidade média por 8 a 10 minutos.Retire da batedeira e com batedor manual junte o licor de amarula, o leite condensado e o crocante. Reserve.

	Calda Em uma panela leve a água com o açúcar para ferver por 5 minutos. Acrescente o conhaque e reserve;

	Geléia de jaca Em uma panela coloque a jaca, o açúcar e leve para cozinhar em fogo brando até que adquira uma consistência de geléia. Retire da panela, adicione o licor, misture bem, deixe esfriar e reserve.

	Montagem Unte um aro de 24 cm de diâmetro com óleo de canola Salada e polvilhe com açúcar.

	Forre o fundo com uma camada de massa pão de ló e umedeça com a calda.

	Espalhe a geléia de jaca sobre a massa, acrescente as bolachas champanhe umedecidas no leite, o creme de iogurte e o crocante.

	Decore com ganache branca, arabescos de chocolate e caramelo.

Rendimento: 1,4kg
Tempo de preparo: 1h40
Grau de dificuldade: médio
Custo da receita: R$ 12,60
Preço de venda sugerido: R$ 25,00/ por kg.

Ingredientes

Massa
140g de mistura Pré-Mescla Pão de Ló
100g (2unid) de ovos
30ml de água

Recheio
Creme para recheio e cobertura
150g de iogurte natural
20 a 25ml de amarula
180g de creme chantilly Ricca
65g de leite condensado
70g de crocante

Crocante (280g)
200g de açúcar
160g de castanha de caju

Geléia de Jaca
125g de açúcar
250g de jaca sem caroço (dura)
50g de glicose
25ml de licor de amarula

Outros ingredientes
100g de biscoito champagne
50ml de leite para umedecer
250g de geléia de jaca
q.b. de óleo de canola Salada

Calda (para 4 tortas)
150g de açúcar
150ml de água
8g de rum

Cobertura e decoração

Creme paris branco
70g de chocolate branco
35g de creme culinário Cukin
40ml de leite integral

Caramelo (para 8 tortas)
900g de açúcar
450ml de água